Las 7 mejores envasadoras al vacío de alimentos de 2022

En esencia, el propósito del sellado al vacío es una búsqueda simple y noble: hacer que los alimentos duren más. Pero hasta que hablé con un grupo de expertos para esta historia, la idea de comprar y usar el electrodoméstico real también me pareció abrumadora, especialmente porque no son particularmente baratos. Son máquinas de aspecto voluminoso con tantos botones, pensé. (No siempre, resulta). ¿Cómo en el mundo los usas? (Respuesta: no tiene por qué ser tan complicado). ¿Realmente valen la pena? (Sí, pueden serlo).

Si está interesado en comprar alimentos a granel, o incluso en porciones más grandes de las que puede comer de una sola vez (carne, sí, pero también productos secos), los selladores al vacío prolongan la vida útil de cualquier cosa que desee que dure más de un pocos días (o incluso algunos meses). Pero también hacen un uso supereficiente del espacio de almacenamiento, ya sea en el congelador, el frigorífico o la despensa. Le permiten sous-vide, infundir, curar y fermentar.( Simplemente tiene que comprar bolsas o rollos de plástico para usar con la máquina, y cada marca en esta lista hace los suyos propios, para que sepa que encajarán en cualquier máquina que tenga). Muchos tienen accesorios que sellan latas (en lugar de los habituales plástico) para productos como encurtidos y mermeladas, y muchos tienen una configuración de sellado húmedo que le permite marinar en una fracción del tiempo que tomaría de otra manera. Como dijo Kate Kavanaugh, copropietaria de Western Daughters Butcher Shoppe en Denver: "Si está pensando en sellar al vacío, probablemente esté pensando en cómo extender la vida útil de algo, ya sean vegetales que está encurtiendo, o la harina que estás almacenando, o la carne que estás congelando. Pero también tienen todas estas ventajas divertidas, las cosas que son las bonificaciones divertidas para cocinar". Aquí, Kavanaugh y un puñado de otros profesionales me hablaron de sus modelos favoritos para uso doméstico.

Existen dos tipos de envasadoras al vacío: externas y de cámara. Los primeros constituyen la gran mayoría de los de esta lista, ya que están diseñados específicamente para consumidores habituales. Pones tu comida dentro de una bolsa, insertas el borde abierto en la máquina, aseguras la tapa y luego presionas un botón que succiona el aire de la bolsa y la sella. Puedes verlo todo en acción: las paredes de la bolsa se contraen para envolver de forma muy apretada todo lo que hay dentro. Este último es el método utilizado en entornos comerciales, ya sea una fábrica gigante o una carnicería familiar. Son mucho más grandes y más caros, encierran completamente la bolsa con la comida dentro y succionan el aire con una potencia superelevada. Si bien la mayoría de los cocineros caseros no necesitarán un artilugio tan intenso, he incluido una opción relativamente pequeña y asequible en esta lista.

Por supuesto, agregar otro electrodoméstico a su cocina significa que tendrá que considerar el almacenamiento. Como tal, he escrito las dimensiones de cada uno.

Tipo:Externo | Tamaño:7,2" x 16,3" x 7,6"

"El sellado al vacío es una gran parte de mi trabajo", explica Kimberly Plafke, gerente de producción en Meat Hook en Brooklyn. En la tienda, cuando está sellando cualquier cosa que no se vende de inmediato, así como embutidos caseros, es un modelo de cámara el que hace ese trabajo. Pero también tiene el FoodSaver en casa y lo saca con frecuencia. "Lo encuentro súper útil", dice ella. "Es un ahorro de espacio porque estás sacando todo el aire. Puedes organizar tu refrigerador y congelador mucho mejor. Soy una loca de los cupones y si veo una buena oferta en algo en la tienda de comestibles, puedo divídalo y luego séllelo al vacío y guárdelo por mucho tiempo". A Plafke también le gusta mucho el enlatado. Si ella hace mermelada, la pone en un frasco y luego pone ese frasco en el refrigerador, solo durará un par de semanas. Pero si lo sella con el accesorio para enlatar de FoodSaver (que se encuentra en un compartimento en la parte superior), la pasta para untar será estable por mucho más tiempo, hasta algunos meses.

Anthony Accardi, propietario de Transmitter Brewing de Brooklyn, usa su FoodSaver de cuatro a siete días a la semana, "probablemente tanto como mi estufa", me dijo. "Tiene piernas largas fuera del uso directo al vacío. Lo uso para hacer encurtidos rápidos y para fermentar. Elimina la quema del congelador de la ecuación. Puede marinar algo durante diez minutos en lugar de toda la noche y obtener la misma cantidad de sabor. Curo pastrami, tocino y jamón en él". En cuanto a la máquina en sí, Accardi la llama una "unidad bien diseñada". Le gusta especialmente la ventana de visualización que ayuda a manejar la alimentación de la bolsa y ver lo que sucede dentro. Tiene el suyo desde hace unos cuatro años con, como señaló, un uso muy frecuente. "Estoy un poco sorprendido de que haya durado tanto para una unidad doméstica", dice. "No lo mimo".

Tipo:Externo | Tamaño:5,8" x 7" x 4,3"

A Dave Yasuda, director de marketing de Snake River Farms, le gusta Anova Precision Vacuum Sealer Pro. En su trabajo, es responsable de generar gran parte de la fotografía que saca la empresa, lo que significa que cocina mucho y, en particular, cocina mucho al vacío para garantizar una apariencia uniforme de las piezas de carne de cerdo y de res emplatadas. En la oficina tienen una máquina grande y cara. "Pero a menudo tengo que llevar este espectáculo de gira", dice. Para eso, recurre al Anova Pro, la unidad más pequeña (y más barata) de esta lista, aunque señala que su original es aún más barato y más pequeño. "He probado muchos diferentes y, a veces, pueden ser débiles. Este tiene mucha succión. Es poderoso", dice. "También tiene un sello doble, por lo que no hay posibilidad de fuga".

James Peisker, cofundador de Porter Road en Nashville, es otro fanático. Al igual que Yasuda, aprecia el Anova por su precio accesible. Lo usa para el almacenamiento de alimentos y sous-viding y asegura que esto hace el trabajo. "No hay muchos botones o campanas y silbatos", dice. "Es muy sencillo, muy fácil de usar". Aunque es simple, ambos expertos mencionaron que Anova te permite controlar la cantidad de succión que creas en una bolsa determinada. "Por ejemplo, un bistec debe sellarse lo más herméticamente posible. Pero si estás haciendo productos secos, no es necesario que esté tan apretado", dice Yasuda.

Finalmente, a ambos también les gusta la construcción de la máquina. Peisker dice que su simplicidad lo hace fácil de limpiar y su tamaño (el más pequeño de esta lista además del Zwilling a continuación) lo hace muy liviano. "Otras máquinas pueden ser voluminosas y parecer anticuadas. Esta es elegante. Además, es bastante inocua en cuanto al espacio. La pongo de costado y la pongo detrás de mis ollas y sartenes", dice Yasuda.

Tipo:Externo | Tamaño:18,3" x 5,1" x 11,8"

"Al elegir una selladora al vacío, investigué mucho sobre la asequibilidad", dice Ryan Dolliver, propietario de Palmetto en Brooklyn. "Lo compré para el bar, y no sabía si iba a funcionar para nosotros, y no quería gastar un montón de dinero en equipos que tal vez no hubiéramos terminado usando". Pero efectivamente funcionó, y ha estado confiando en él durante más de seis meses. Lo utiliza principalmente para infundir y conservar ingredientes para cócteles, una práctica en la que "la consistencia es primordial", dice. Otros métodos para dar sabor a cremas o jarabes pueden sufrir variaciones de temperatura y movimiento, pero con el sellado al vacío, las recetas resultan exactamente iguales cada vez. La máquina también le permite mantener frescos los productos de temporada durante meses. Finalmente, debido a que vive calle abajo de su bar, a veces lo usa para sellar alimentos y almacenarlos en su propio congelador o para sous-vide en casa. En general, "es un costo de entrada muy bajo y hace lo que dice que hace cada vez", dice. "Es un producto de nivel de consumidor, pero lo uso en un entorno profesional y todavía funciona muy bien".

Tipo:Externo | Tamaño:16x6,3x3,5

Russ Flint, propietario de Rain Shadow Meats en Seattle, usa la selladora al vacío de marca propia de Amazon para empacar salchichas en su tienda porque "cuanto más simple, mejor para mí", dice. Él aprecia que es bastante liviano debido a su tamaño más pequeño (aunque todavía cabe en bolsas estándar de 11 pulgadas) y tiene una hendidura en la parte inferior para que el cable se meta cuando no está en uso. Pero sobre todo, le gusta que los mecanismos (un sello regular, un sello al vacío y opciones para alimentos secos y húmedos) sean sencillos. "Otros tienen todos estos adornos y demás, que son solo otros lugares para que se desmorone y se rompa", dice. El precio incluso es un poco menos que el Nesco, arriba.

Tipo:Externo | Tamaño:Varias piezas

El Zwilling Fresh and Save Starter Set no encaja del todo en el molde de los demás, pero viene recomendado con entusiasmo por la desarrolladora de recetas y autora de libros de cocina Jessie Sheehan. Si solo planea sellar al vacío un poco, solo quiere probar el proceso o simplemente no tiene espacio para acomodar una máquina más voluminosa, este es un punto de partida fácil y accesible. Es una bomba cilíndrica manual que funciona en conjunto con bolsas y contenedores de almacenamiento específicos de Zwilling, aspirando el aire directamente a través de válvulas en cada receptáculo. La bomba en sí mide menos de un pie de altura, lo que la hace muy fácil de guardar. "Es increíblemente fácil de usar", dice Sheehan. "Y realmente atrae a la chica de preparación que hay en mí. Me encanta que puedas preparar ingredientes (zanahorias, apio, lo que sea) y tal vez no toques esas verduras picadas durante una semana, pero se mantienen frescas. También hazlo con galletas. Y preparo mucho helado sin batir que puede volverse extraño en el congelador después de un tiempo. Pero estos recipientes pueden ir al congelador, así que si los pones aquí, durarán".

Tipo:Externo | Tamaño:15" x 12" x 6.3"

Aaron Foster, propietario de Foster Sundry de Brooklyn, ha estado usando este VacPak en casa durante los últimos cinco años. Para él, su beneficio principal es cuán compacto y organizado hace que su congelador y despensa. En el primero, almacena carnes y salsas, que al sellarse se diluyen y luego se vuelven apilables. También usa el sellador al vacío para conservar productos de verano como cerezas agrias y tomates Sungold cocidos para sacarlos en invierno. Para el almacenamiento en seco, la herramienta cierra herméticamente cualquier paquete sin terminar de pasta, frijoles y granos para que no te quedes con "un montón de medias bolsas abiertas y recortadas en tu gabinete", dice. Foster también valora que la máquina admita un rollo continuo de plástico, "por lo que si está sellando una pequeña bolsa de levadura en lugar de algo más grande para una salsa, puede obtener exactamente lo que necesita y cortarlo según sus especificaciones", explica. .

Kavanaugh y su esposo, que no solo son dueños de una carnicería sino que también son ávidos granjeros, también utiliza esta máquina. (De hecho, tienen el modelo de 16 pulgadas para acomodar cortes de carne más grandes, pero creen que el de 12 pulgadas debería ser bastante grande para la mayoría de las tareas). "Lo usamos bastante", dice Kavanaugh. "Criamos toda nuestra propia carne, así como la suficiente para cubrir un programa de participación pequeña y hemos tenido este durante más de dos años. Nunca va a ser tan bueno como las máquinas de campana, pero no puedo imaginar que un consumidor regular necesite eso". . Y es más potente que el FoodSaver. Tiene una potencia de succión realmente decente y una barra de sellado decente".

Tipo:Cámara | Tamaño:13" x 19" x 14"

Si por alguna razón está interesado en el sellado al vacío serio, este modelo de cámara tiene un tamaño bastante razonable (como una caja móvil mediana) y un precio (en comparación con otros que pueden ser enormes y más de varios miles de dólares). Stefano Diaz, propietario y jefe de carnicerías del Meat Wagon en Kingston, Nueva York, usa una versión un poco más grande. "Estamos haciendo un sellado más pesado", dice, "pero también es muy fácil de usar. Tienes que cambiar el aceite, como lo haces con una cortadora de césped, pero es fácil. Sorprendentemente, un cliente me dijo el otro día tienen uno. Si cocinas mucho, podría valer la pena. Tiene más capacidad y es más rápido".

Por un poco más de dinero (aunque bastante moderado para una máquina comercial), puede obtener el VacMaster, recomendado por Chris Carter, el otro cofundador de Porter Road. "Si tienes espacio para ello, estará allí para siempre, y estarás dispuesto a usarlo realmente", dice. Es un par de pulgadas más grande que el VacPak y aunque "puede parecer intimidante solo por el tamaño, en realidad es muy fácil de usar", dice. "Pones lo que sea en la bolsa, colocas la bolsa sobre el riel en el interior, cierras la tapa y la enciendes. Eso es todo".

• Anthony Accardi, propietario de Transmitter Brewing de Brooklyn• Chris Carter, cofundador de Porter Road• Stefano Diaz, propietario y jefe de carnicería de The Meat Wagon• Russ Flint, propietario de Rain Shadow Meats• Aaron Foster, propietario de Foster Sundry• Kate Kavanaugh, copropietaria de Western Daughters Butcher Shoppe• Ryan Dolliver, propietario de Palmetto• James Peisker, cofundador de Porter Road• Kimberly Plafke, directora de producción de The Meat Hook• Jessie Sheehan, desarrolladora de recetas y autora de libros de cocina• Dave Yasuda , director de marketing de Snake River Farms

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