Las mejores selladoras al vacío en 2023, probadas y comprobadas

Los selladores al vacío (dispositivos que succionan el aire de una bolsa de plástico y luego la sellan con calor para almacenarla en el refrigerador o el congelador) son excelentes para preparar alimentos y congelarlos para su uso posterior, o para ahorrar dinero comprando carne a granel y procesándola en porciones más pequeñas. Durante mucho tiempo, una herramienta favorita de los cazadores, los amantes del aire libre y los jardineros serios, también son excelentes para preparar alimentos para usar con un circulador de inmersión para cocinar sous vide en casa.

Para encontrar las mejores selladoras al vacío para su cocina, analizamos 11 modelos mejor calificados, embolsando y sellando docenas de cortes de carne, pescado y mariscos junto con una variedad de almidones y vegetales, y refrigerando y cocinando al vacío los resultados. Al final, se nos ocurrieron cuatro excelentes unidades que deberían adaptarse a cualquier necesidad y presupuesto.

La selladora al vacío FoodSaver VS3150 tiene una cámara de vacío completamente extraíble con una bandeja de goteo integrada, lo que facilitó la limpieza a fondo durante la prueba, incluso si quisiéramos limpiarla después de cada bolsa. Nuestros jugos de carne y adobos se aspiraron fácilmente en la cámara, evitando cualquier contaminación.

Una gran ventaja de la selladora al vacío Geryon E2900-MS es que fue fácil de limpiar durante la prueba. La base de la unidad es completamente removible de la tapa superior/cubierta que contiene todos los componentes electrónicos y el motor/tira térmica. Si no cree que usará un sellador al vacío todo el tiempo y solo quiere un modelo básico que no rompa el banco, el Geryon debe satisfacer sus necesidades.

La principal ventaja de la selladora al vacío FoodSaver VS4840 es su función automática de vacío y sellado: no tuvimos que jugar con la tapa ni alinear la bolsa perfectamente hasta la cámara de vacío durante la prueba. Es una característica interesante que realmente simplifica las cosas si compra grandes cortes de carne y los procesa en porciones más pequeñas para guardarlos en el congelador y usarlos más tarde.

El FoodSaver Multi-Use Handheld FS2160 ofrece una útil función de marinado, que enciende y apaga automáticamente la aspiradora en el transcurso de 10 minutos cuando se conecta a un recipiente. Durante las pruebas, encontramos que esta función se liberaba periódicamente y aumentaba la presión de vacío, forzando los jugos de la marinada a entrar en la carne. Hizo que nuestras alitas de pollo a la parrilla fueran aún más deliciosas.

FoodSaver es el gorila de 800 libras entre las selladoras al vacío para el hogar; la compañía es el fabricante de estos productos con mayor trayectoria, con su primera selladora lanzada en 1987. FoodSaver tiene una amplia línea de modelos, pero la VS3150 ofrece la mejor combinación de características y utilidad por el dinero de todos los selladores al vacío que probamos. Es fácil de entender, usar y limpiar; trabaja con una amplia selección de bolsas y contenedores; y nos dio resultados sólidos en nuestras pruebas.

El FoodSaver tiene un diseño de concha moderno y limpio, con almacenamiento de bolsas y la cámara de vacío integrada en la cubierta inferior y un cortador de bolsas y controles principales en la tapa superior. En el lado derecho de la carcasa inferior, encontrará la abrazadera de bloqueo; esto proporcionó un sello hermético a lo largo de nuestro tiempo con el dispositivo. Un accesorio de sellador de mano cabe en un compartimento de almacenamiento en la tapa superior.

Nos encontramos usando bastante la computadora de mano. Es excelente para marinar (usando los recipientes de almacenamiento bien diseñados de FoodSaver) y las bolsas y recipientes que se pueden volver a cerrar son convenientes para usar si desea guardar artículos como queso y fiambres en el refrigerador, donde se accederá con frecuencia, pero aún desea tomar ventaja del envasado al vacío para mantenerlos frescos el mayor tiempo posible. El accesorio de mano también funciona como un puerto accesorio para sellar tarros Mason cuando el accesorio para tarros Mason (adquirido por separado) está conectado.

En un guiño a uno de nuestros usos favoritos para un sellador al vacío: preparar alimentos para cocinar sous vide en un baño de agua, además de los modos habituales de vacío seco, húmedo y de pulso, el FoodSaver presenta un modo "sous vide" que "tartamudea". " el vacío automáticamente, presumiblemente para optimizar el sellado de los alimentos más jugosos; no encontramos que esto hiciera mucha diferencia con las bolsas sous vide versus la configuración "húmeda" y nos pareció un truco.

Una razón importante por la que colocamos el FoodSaver VS3150 en la parte superior de nuestra lista es que, al igual que otros modelos de FoodSaver, tiene una cámara de vacío completamente extraíble con una bandeja de goteo integrada, lo que facilita la limpieza a fondo, incluso si desea hacerlo después de cada bolsa. No sabemos por qué otros, como Anova, no lo hacen, ya que los residuos plantean un posible problema de seguridad alimentaria, especialmente cuando se trata de proteínas crudas en aplicaciones sous vide. Los jugos de carne y los adobos pueden ser absorbidos fácilmente por la cámara, lo que puede causar una posible contaminación. Independientemente del sellador al vacío que elija, la cámara de vacío debe inspeccionarse después de cada uso y limpiarse a fondo si se expone a cualquier producto de carne cruda; FoodSaver simplemente hizo que esto fuera más fácil de hacer de manera efectiva que los otros modelos que probamos.

Mientras compra, puede encontrar varios modelos similares de FoodSaver con números de modelo ligeramente diferentes. Hay varios dispositivos de la serie 3000 en diferentes acabados, pero tuvimos una experiencia similar en toda la línea y esperamos que usted también la tenga.

Si no cree que usará un sellador al vacío todo el tiempo y solo quiere un modelo básico que no rompa el banco, el Geryon debe adaptarse a su cocina.

Con 2.6 libras y 14 pulgadas de ancho, es una de las unidades más pequeñas y livianas que vimos, por lo que es fácil guardarla en un gabinete cuando no la está usando. No tiene almacenamiento interno de bolsas, pero si no necesita tenerlo listo todo el tiempo, es probable que esto no le importe.

El Geryon sella muy bien; tiene configuraciones "húmedas" y "secas" alternables que funcionan bien para tratar con alimentos jugosos. No tuvimos problemas con las bolsas en las que lo usamos, y puede acomodar las mismas bolsas estándar de 8 y 11 pulgadas que usan los modelos más grandes y más caros. Incluso tiene un puerto de accesorios para sellar alimentos en contenedores (con un botón de "recipiente" dedicado).

Comprensiblemente, dado el bajo costo, es un poco más complicado de usar que nuestra selección superior: utiliza un accesorio de presión simple para las piezas superior e inferior y no una abrazadera de bloqueo como las unidades FoodSaver o Anova mucho más caras.

Al igual que con los modelos FoodSaver, una gran ventaja del Geryon es que es fácil de limpiar. La base de la unidad es completamente removible de la tapa superior/cubierta que contiene todos los componentes electrónicos y el motor/tira térmica para que pueda limpiarse a fondo (incluso completamente sumergida en agua jabonosa) después de la operación. Francamente, desearíamos que todos los selladores básicos estuvieran diseñados como el Geryon.

Si bien creemos que el FoodSaver 3150 satisfará las necesidades de casi cualquier cocina doméstica, el FoodSaver 4840 es un paso adelante porque incluye todas las características de la serie 3000, además de un modo que combina vacío automático con sellado automático, para que pueda en realidad no tiene que tocar ningún control para iniciar el proceso de sellado al vacío, lo que lo hace ideal para las personas que manipulan ingredientes crudos y ayudan a minimizar los errores del usuario. Si normalmente compra grandes cortes de carne y los procesa en porciones más pequeñas para guardarlos en el congelador y cocinarlos más tarde, el VS4840 es para usted.

La principal ventaja de este modelo es la función automática de vacío y sellado. No necesita jugar con la tapa o alinear la bolsa perfectamente hasta la cámara de vacío; simplemente guíe la apertura de la bolsa hacia la cámara con la tapa cerrada y el dispositivo la introducirá automáticamente (mediante un mecanismo de rodillos motorizados) y comenzará el proceso de vacío y sellado. Es una característica interesante que realmente simplifica las cosas y hace menos desorden si usted es el tipo de cocinero que normalmente compra grandes cortes de carne y los procesa en porciones más pequeñas para guardarlas en el congelador y usarlas más tarde.

Al igual que con el VS3150, el VS4840 tiene una herramienta de mano incorporada y almacenamiento integrado en el lado izquierdo de la unidad. Simplemente retírelo de su compartimento y un mecanismo de resorte le permite enrollarlo en su carrete cuando sea necesario. En nuestra opinión, esta es una mejora significativa con respecto a la serie 3000 porque, si bien ese modelo también tiene un dispositivo portátil permanentemente conectado, no está en un carrete retráctil accionado por resorte, el tubo simplemente se enrolla detrás de la unidad, por lo que es un diseño más limpio.

La unidad también cuenta con una barra de progreso iluminada, que le brinda una idea un poco más clara de cuánto dura el proceso de vacío que algunos de los otros modelos que probamos. Al igual que con la serie 3000, el 4840 tiene una cámara de vacío extraíble y fácil de limpiar en caso de que los jugos y otros líquidos se salgan de los alimentos y entren en la cámara durante el proceso de vacío.

Junto con los selladores con funciones completas que incluían una extensión de mano, probamos un par de selladores solo de mano. Estos dispositivos funcionan únicamente con bolsas y recipientes reutilizables que tengan una válvula compatible; por lo general, está vinculado a la empresa a la que compró para encontrar bolsas y contenedores compatibles. Usados ​​con sus correspondientes bolsas, funcionan bien para sellar y almacenar alimentos.

El FoodSaver FS2160 superó al Zwilling por un par de razones. Tenía una base de carga más conveniente, que era intuitiva de usar y funcionaba como una solución de almacenamiento. El Foodsaver FS2160 también ofrece una útil función de marinado, que enciende y apaga automáticamente la aspiradora en el transcurso de 10 minutos cuando se conecta a un recipiente. Esta función, que también tienen la mayoría de las versiones de mostrador de la compañía, periódicamente libera y aumenta la presión de vacío para forzar los jugos de la marinada en la carne. Hicimos esto con algunas alitas de pollo que cocinamos a la parrilla, en comparación con otras que simplemente marinamos en una bolsa, y definitivamente notamos una diferencia en la intensidad de la marinada.

Parte del beneficio del sistema FoodSaver es la calidad de sus envases al vacío y bolsas resellables, ya que son esenciales para el uso de la unidad portátil, que está optimizada para un uso rápido, marinado y conservación de alimentos. Nos gusta mucho el recipiente de 10 tazas que nos enviaron para su evaluación, que está construido con un plástico resistente a los impactos y tiene un sello de vacío muy hermético, una configuración de marinado que se corresponde con el modo de marinado de la unidad y una liberación de presión prominente perilla, aunque requiere algunos días de uso para que funcione sin problemas, ya que inicialmente requiere un poco de fuerza para abrir. Puede obtener estas bolsas individualmente o en kits que combinen un recipiente de 10 tazas y 3 tazas por $35.

Un sellador al vacío es un dispositivo que se utiliza para eliminar el aire de una bolsa de plástico especializada o un recipiente para alimentos, creando un vacío. Esto elimina el oxígeno, lo que inhibe el crecimiento bacteriano, lo que ayuda a conservar los alimentos en el interior, lo que permite que los artículos sellados duren semanas o incluso meses más en el refrigerador o el congelador. Los selladores al vacío se utilizan a menudo para envasar proteínas y vegetales cocidos y crudos para su almacenamiento, preparar adobos y sellar alimentos en bolsas para circulación por inmersión con cocción sous vide.

Una bomba de vacío es el corazón de una selladora al vacío; saca el aire de la cámara de vacío (ya sea la ranura en la que se inserta la parte superior de la bolsa de la aspiradora o un accesorio de mano o una manguera). Las bombas de vacío normalmente se pueden ejecutar en varios modos para adaptarse a las diversas necesidades de preparación de alimentos.

Los selladores al vacío funcionan haciendo un sello hermético. Primero, sujeta la bolsa en la cámara de vacío, que está rodeada por una junta de goma. Algunos modelos tienen cámaras de vacío con bandejas de goteo extraíbles para que puedan limpiarse fácilmente; querrá buscar un modelo con tales bandejas porque facilitan mucho la limpieza, lo que significa que obtiene un mejor sello y no corre el riesgo de acumulaciones desagradables en el dispositivo.

Una vez que la bolsa está bloqueada en su lugar y se ha eliminado el aire, se activa el proceso de sellado. Una tira de sellado, generalmente una cinta de fibra de PTFE (teflón) con una superficie antiadherente, con un elemento calefactor debajo, corre a lo largo del borde de la cámara. Este se coloca en la entrada de la cámara de vacío y se calienta con un elemento, generalmente un cable que pasa por debajo de la cinta, para crear el sello térmico para la bolsa de vacío.

Las bolsas de vacío en sí mismas suelen estar hechas de poliamida y polietileno de grado alimenticio para impermeabilidad al oxígeno; facilidad de sellado seguro; y utilícelo en el refrigerador, el congelador o en la cocina sous vide. Si bien las tolerancias de inmersión sous vide varían entre los productos, por lo general, pueden soportar 70 grados Celsius (158 grados Fahrenheit) por hasta 12 horas y 80 grados Celsius (176 grados Fahrenheit) por un máximo de 6 horas antes de que falle el sellado térmico. Muchas bolsas se pueden volver a cortar, volver a sellar y lavar varias veces antes de desecharlas.

Las marcas de bolsas generalmente son intercambiables entre las unidades de sellado al vacío y vienen precortadas en dos tamaños o en carretes sin cortar, según el fabricante y la aplicación. Por lo general, encontrará un soporte para bolsas en las unidades de mostrador, y puede usar el cortador de bolsas incorporado para recortar a la longitud deseada.

Las bolsas diseñadas para selladores manuales generalmente usan una válvula patentada diseñada específicamente para su dispositivo manual. Hemos tenido cierto éxito al usar los de un fabricante con el dispositivo de otro (usando una bolsa resellable Zwilling con un dispositivo portátil FoodSaver y viceversa), pero no podemos prometer compatibilidad. Estas bolsas se abren y cierran con un sello tipo cremallera.

Todos los modelos de encimeras que vimos en este artículo son selladores de bordes. Llena una bolsa de plástico con alimentos, inserta el extremo abierto de la bolsa en la cámara de vacío del sellador al vacío, comienza el proceso de vacío y, una vez que se ha succionado el aire de la bolsa, finaliza el proceso con un sellado térmico a lo largo del borde de el bolso.

Independientemente del precio y las dimensiones exteriores, todas las unidades de sellado de bordes que probamos admiten bolsas de 8 y 11 pulgadas de ancho. Dada la uniformidad general de los diseños de selladores, también experimentamos un rendimiento de sellado constante en todas las marcas que analizamos: ninguna hizo un mejor o peor trabajo al crear un vacío o un sello que cualquiera de los otros productos de la competencia. Esto también nos indica que el componente real de la bomba utilizado por la mayoría de estos productos está bastante estandarizado.

Algunos selladores de bordes de encimeras incluyen accesorios portátiles y también puede encontrar modelos portátiles independientes. Estos están diseñados para usarse con recipientes o frascos, o con bolsas resellables patentadas para el almacenamiento a corto plazo de cosas como queso, fiambres y recipientes resellables.

Un sellador de cámara se diferencia de un sellador de bordes en que bombea todo el aire fuera de una cámara grande en la que se coloca una bolsa entera, en lugar de sacarlo de la bolsa misma. Esto significa que puede sellar alimentos húmedos o mojados que sería imposible con un sellador de bordes, aunque los modelos hechos para uso doméstico pueden limitarlo a porciones más pequeñas de alimentos debido al tamaño de la cámara.

En su mayoría, encontrará selladores de cámara para uso profesional en la industria de servicios de alimentos; estos modelos son mucho más grandes que los que encontrará para uso doméstico y son muy caros. Recientemente, los dispositivos de cámara más pequeños y de menor costo llegaron al espacio del consumidor, como la unidad de cámara de precisión Anova. Debido a la disponibilidad limitada de productos y con el propósito de publicar la primera versión de este artículo, no analizamos las selladoras de cámara.

Dedicamos un área de la cocina de nuestra casa para probar estos dispositivos, utilizando una variedad de bolsas de fabricantes junto con varias unidades diferentes de circulación sous vide (que se usaron para probar la integridad de la bolsa).

Con cada sellador, verificamos qué tan fácil era preparar y sellar las bolsas para su uso y, una vez preparadas, qué tan bien funcionaba cada producto para eliminar el aire de la bolsa y crear el sellado térmico. Nos complació descubrir que todos los selladores de bordes que probamos lograron un sellado satisfactorio.

Prestamos atención a los materiales utilizados en la construcción de cada dispositivo y a la calidad de construcción general, además de investigar si cada sellador empleaba algún elemento tecnológico o de diseño para hacerlo más funcional que la competencia.

Dado que la seguridad alimentaria es una consideración importante, prestamos especial atención a lo simple que era limpiar cada sellador y lo fácil que era restablecer entre usos al sellar varias bolsas.

También verificamos la cobertura de la garantía y lo fácil que fue comunicarse con el servicio al cliente para cada marca que evaluamos.

Si bien el Anova es elegante y atractivo, con una excelente calidad de construcción y cuenta con un modo de sellado "Sous Vide", eliminamos este dispositivo porque la cámara no se puede quitar para limpiarla. Tiene un amplio almacenamiento de rollos de bolsas con un cortador integrado y un mecanismo de sujeción, pero la serie FoodSaver 3000 está mejor diseñada y Geryon es un mejor dispositivo para quienes tienen un presupuesto limitado.

Esta unidad es muy similar a la serie 3000 excepto que carece de un dispositivo portátil incorporado; en cambio, tiene un puerto de accesorios para conectar uno si lo compra por separado. Al igual que con otras unidades FoodSaver, la cámara de vacío con su bandeja de goteo se puede quitar para facilitar la limpieza.

Esto es similar a la Anova, con almacenamiento y cortador de rollos de bolsas integrados y un mejor mecanismo de sujeción que las unidades menos costosas. Tampoco tiene una cámara de vacío extraíble, por lo que se eliminó, especialmente porque es más cara que la Anova.

Descartamos esto porque la cámara de vacío no se puede quitar y la cinta térmica está ubicada en la tapa, lo que hace que sea más fácil quemarse al levantar la tapa cuando el calor está encendido. Está mucho mejor atendido por Geryon, que ofrece un diseño superior por solo unos pocos dólares más.

Casi idéntico al NutriChef interna y externamente (y hasta donde sabemos, electrónica y mecánicamente), descartamos esta unidad económica por las mismas razones: es difícil de limpiar y es fácil quemarse con la cinta térmica montada en la tapa. Ve por el Geryon a este precio.

El Vesta, con su diseño elegante y elegante, parece mejor que los realmente baratos que vimos, principalmente porque la cámara de vacío se puede quitar para limpiarla. Aún así, por el precio, y teniendo en cuenta que no tiene un mecanismo de sujeción como el Anova o el FoodSaver VS2150, diríamos que le des una oportunidad a este.

El Zwilling tiene un desempeño sólido, aunque preferimos el FoodSaver FS2160 en general debido a su base de carga que es más fácil de usar. Las bolsas reutilizables de Zwilling están muy bien diseñadas, con un accesorio de válvula sólido y un inserto de barrera circular para líquidos que facilita el uso de sous vide, y la empresa ofrece una variedad más amplia de recipientes al vacío de plástico y vidrio.

La buena noticia es que las bolsas y contenedores resellables FoodSaver y las bolsas y contenedores Zwilling son relativamente compatibles entre los dispositivos, por lo que realmente no importa cuál de los dispositivos posee si desea usar los accesorios de bolsas y contenedores del otro: nosotros probé minuciosamente ambos tipos de bolsas y contenedores con ambas unidades, y funcionaron bien en nuestras pruebas con cualquiera de las máquinas, aparte de las afirmaciones del fabricante.