Las 3 mejores envasadoras al vacío de 2023

Hemos leído esta guía y seguimos manteniendo nuestras selecciones.

Siempre es decepcionante cuando buscas ese bistec que colocaste en el congelador hace semanas y descubres que se parece más a un Jack Nicholson cubierto de carámbanos de The Shining que a algo remotamente comestible. Un buen sellador al vacío evita las quemaduras del congelador y mantiene los alimentos frescos por más tiempo. Después de sellar carne, nueces, galletas saladas y frutas, y de probar los sellos de las bolsas durante varios meses, llegamos a la conclusión de que Anova Precision Vacuum Sealer Pro ofrece la mejor combinación de potente succión y características útiles.

Sellamos al vacío carne molida, nueces, frambuesas, chuletas de cerdo, galletas saladas y papas fritas para probar la capacidad de succión, la fuerza de sellado y la facilidad de uso.

Para ver qué tan bien se mantendría el sello, empacamos al vacío la carne molida en 2019 usando dos de nuestras tres selecciones y verificamos si se quemó en el congelador en 2023.

Preferimos selladores de vacío externos para uso doméstico: son más potentes que los modelos portátiles pero más pequeños y económicos que los modelos de cámara.

Usamos bolsas hechas por una variedad de fabricantes para ver si afectaban el rendimiento de succión y sellado de cada modelo que probamos.

Esta selladora al vacío tiene la capacidad de succión de modelos que cuestan el doble. También ofrece múltiples controles, para que pueda ajustar cómo sella su comida.

*Al momento de la publicación, el precio era de $149.

La selladora al vacío de precisión Anova Pro tiene todas las características que buscamos en una gran selladora al vacío: succión potente, varias opciones de control útiles, una ranura para guardar bolsas, un cortador de bolsas, un puerto para accesorios (para usar accesorios para sellar frascos o marinar carne). ), y una barra de sellado de un pie de largo que crea un doble sello en las bolsas. Es más pequeño que muchos otros modelos con las mismas características, lo cual es conveniente ya sea que planee guardarlo en un armario o en el mostrador de su cocina. También nos gustan los controles simples y optimizados y el diseño general de este modelo. No tiene un botón de cancelación como nuestra selección finalista, pero si abre la tapa, la máquina dejará de succionar automáticamente. A diferencia de la mayoría de los modelos, la tapa se cierra con poco esfuerzo gracias al asa que recorre todo el largo de la unidad. El sellador Anova Pro también viene con un rollo de bolsa inicial.

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El Nesco VS-12 tiene muchas de las mismas características que nuestra elección principal, el Anova Precision Vacuum Sealer Pro, pero es más voluminoso y pesado.

*Al momento de la publicación, el precio era de $88.

La selladora al vacío de lujo VS-12 de Nesco, nuestra primera elección principal, tiene la misma potencia de succión que la Anova Pro, así como características similares, como un puerto para accesorios, una tapa de cierre fácil, un portabolsas, un cortador de bolsas deslizante, y una barra de sellado de un pie de largo. También tiene un par de controles más matizados, como un botón de cancelación para detener la máquina a la mitad del ciclo y una configuración de presión suave para artículos delicados. En nuestras pruebas a largo plazo, su sello confiable ha mantenido las quemaduras por congelación al mínimo incluso después de más de dos años. Pero esta máquina es más voluminosa y más costosa, por lo que sugerimos este modelo solo si el Anova Pro está agotado o si realmente valora esos controles más avanzados.

Este modelo es mejor si no tiene espacio para una máquina más grande en su cocina o si planea envasar alimentos al vacío solo de vez en cuando.

El sellador al vacío de precisión Anova ANVS01-US00 es uno de los modelos más pequeños que probamos, por lo que es una excelente opción si tiene poco espacio de almacenamiento. Su diseño reducido carece de las campanas y silbidos de nuestras otras selecciones, como un puerto para accesorios, un cortador de bolsas y almacenamiento de bolsas, pero aún le permite pulsar y sellar al vacío. Dado que no es tan potente como nuestra selección principal, este sellador Anova es mejor para uso ocasional o para el aficionado al sous vide, pero no para cualquiera que planee sellar carne y artículos de despensa con regularidad.

Esta selladora al vacío tiene la capacidad de succión de modelos que cuestan el doble. También ofrece múltiples controles, para que pueda ajustar cómo sella su comida.

*Al momento de la publicación, el precio era de $149.

El Nesco VS-12 tiene muchas de las mismas características que nuestra elección principal, el Anova Precision Vacuum Sealer Pro, pero es más voluminoso y pesado.

*Al momento de la publicación, el precio era de $88.

Este modelo es mejor si no tiene espacio para una máquina más grande en su cocina o si planea envasar alimentos al vacío solo de vez en cuando.

Para averiguar qué es lo que hace que una selladora al vacío sea excelente, entrevistamos a Janet Crandall, entonces chef instructora en LA Kitchen; Anteriormente, también fue chef ejecutiva y carnicera principal de Wyebrook Farm en Honey Brook, Pensilvania, carnicera en Pat LaFrieda Meat Purveyors e instructora de chef en el Centro Culinario Internacional. Crandall tiene una amplia experiencia profesional y personal trabajando con una variedad de selladores al vacío, incluidos los modelos de Koch, VacMaster y FoodSaver. Para comprender cómo pueden verse afectados los selladores al vacío en altitudes más altas, hablamos con Timothy A. Gessert, PhD, fundador de Gessert Consulting, quien también es miembro del comité de cursos breves de la American Vacuum Society.

Pasé más de 80 horas investigando y probando selladores al vacío para esta guía. Como redactor senior de Wirecutter, he escrito reseñas de todo tipo de equipos de cocina, incluidos hornos tostadores, procesadores de alimentos y tablas de cortar. Como exempleado del departamento de educación del Centro Culinario Internacional, he editado varios libros de texto y otros materiales educativos sobre sellado al vacío, sous vide y cocina a baja temperatura.

Cualquiera que quiera prolongar la vida útil de sus alimentos debería considerar comprar una envasadora al vacío. El sellado al vacío elimina la mayor parte del oxígeno alrededor de los alimentos, lo que ralentiza el proceso de deterioro causado por el crecimiento de bacterias aeróbicas. Sin embargo, tenga en cuenta que los alimentos perecederos que han sido sellados al vacío aún son propensos a ciertas formas de crecimiento bacteriano, por lo que deben refrigerarse o congelarse. La mayoría de los fabricantes de selladores al vacío estiman que la vida útil de los alimentos sellados al vacío es de tres a cinco veces mayor que el tiempo normal de almacenamiento, ya sea refrigerados o congelados. Sin embargo, según un representante con el que hablamos, el USDA no ha verificado estas afirmaciones. Así que siempre use su mejor juicio y siga las pautas recomendadas por el USDA para almacenar alimentos de manera segura, ya sea que estén sellados al vacío o no.

Si con frecuencia compra o almacena alimentos a granel, el sellado al vacío proporciona una forma mucho más segura de dividirlos en porciones y empaquetarlos que usar recipientes, envolturas de plástico o bolsas con cierre hermético. Si sella las proteínas crudas, como la carne, las aves y los mariscos, antes de congelarlas, mantendrá a raya las quemaduras por congelación por más tiempo. La chef Janet Crandall dijo: "Normalmente, las carnes crudas congeladas se pueden almacenar de manera segura durante aproximadamente seis meses a un año. Pasar la aspiradora elimina aproximadamente el 99 por ciento del aire, por lo que las carnes pueden durar aproximadamente tres años". (Crandall admitió, sin embargo, que nunca ha guardado nada en su congelador por hasta tres años). El almacenamiento más prolongado es especialmente importante para los ávidos cazadores o pescadores. En Practical Game Processing: Field to the Freezer, el carnicero Garry Zick explica: "Si disparas a animales grandes como alces o alces, donde tienes algo de tonelaje que realmente necesitas almacenar de forma segura durante un largo período de tiempo, yo recomendaría el envasado al vacío". Incluso para almacenar un par de libras de carne molida a la vez, el sellado al vacío ayudará a prevenir la oxidación para que la carne conserve su color e integridad.

El sellado al vacío también es una forma conveniente de almacenar frutas y verduras en su punto máximo de madurez de su jardín o mercado local de agricultores. Por ejemplo, puede congelar y sellar al vacío bayas frescas para usarlas en pasteles en pleno invierno. La ausencia de aire en las bolsas selladas al vacío también reduce la velocidad a la que los artículos de la despensa, como las galletas saladas y las nueces, se vuelven rancios o rancios.

Si con frecuencia compra o almacena alimentos a granel, el sellado al vacío proporciona una forma mucho más segura de dividirlos en porciones y empaquetarlos que usar recipientes, envolturas de plástico o bolsas con cierre hermético.

Es posible que esté buscando un sellador al vacío porque posee (o planea poseer) una cocina sous vide. Aunque un sellador no es absolutamente necesario para ese estilo de cocina, puede ser un compañero útil, especialmente si cocina sous vide con frecuencia. (Solo tenga en cuenta que, según el científico de alimentos Dave Arnold, usar un sellador al vacío puede afectar la textura de sus proteínas).

Además de garantizar un sellado seguro en los alimentos en bolsas para sous vide, los selladores al vacío pueden ser útiles para otras aplicaciones de cocción, incluido el encurtido rápido. Algunas personas también usan un bote de marinado con su sellador al vacío, creyendo que "acelerará" el tiempo de marinado de la carne o las aves. (Sin embargo, de acuerdo con esta publicación de blog de Greg Blonder, PhD, quien recientemente fue profesor de diseño e ingeniería de productos en la Universidad de Boston, el sellado al vacío para marinar la carne no acelera el proceso, y no hay una diferencia perceptible entre la carne que es marinado con ayuda de una envasadora al vacío y carne que se deja marinar sola.)

Puede encontrar tres tipos principales de selladores al vacío: selladores al vacío externos, selladores al vacío de cámara y selladores de válvulas portátiles. Aquí hay un resumen:

Los selladores al vacío externos son los Ricitos de oro de la categoría de selladores al vacío: lo suficientemente potentes, no demasiado grandes y cómodos de operar, razón por la cual los recomendamos para uso doméstico. Con los selladores al vacío externos, coloque el borde de la bolsa que se abre en una cámara estrecha sobre la barra de sellado (vea nuestra sección sobre cómo sellar al vacío una bolsa al final de esta guía). Después de cerrar la tapa y asegurarla en su lugar, la bomba de vacío extrae el aire directamente de la bolsa. Cuando se elimina la mayor parte del aire, la barra de sellado derrite la bolsa de plástico y la cierra para sellar el contenido. Los modelos externos requieren el uso de bolsas "acolchadas" para que puedan aspirar el aire a través del material durante el proceso de aspiración (puedes comprar bolsas prefabricadas o rollos continuos que cortas a medida). Y necesita accesorios adicionales si desea encurtir rápidamente los alimentos con tarros Mason.

Los modelos externos tienen menos poder de vacío que los selladores de cámara y funcionan más fuerte. Por lo general, también debe esperar de 20 a 60 segundos entre sellados para evitar el sobrecalentamiento de la unidad. Además, debe congelar los líquidos antes de sellarlos para evitar que el motor de aspiración aspire humedad y dañe la máquina. Pero los selladores al vacío externos son suficientes para la mayoría de las tareas, a menos que esté planeando dividir en porciones y envasar una gran cantidad de alimentos a la vez, y son, con mucho, la opción más popular para uso doméstico porque son relativamente pequeños, asequibles y ampliamente disponibles. . Por estas razones, para esta guía nos enfocamos principalmente en las selladoras al vacío externas.

Los selladores al vacío externos son suficientes para la mayoría de las tareas, a menos que esté planeando porcionar y envasar una gran cantidad de alimentos a la vez.

Los selladores de cámara al vacío (video) son los más grandes y resistentes del grupo, por lo que son demasiado para el hogar típico. Con los selladores al vacío de cámara, coloca toda la bolsa dentro de la cámara con el borde colocado sobre la barra de sellado. Cuando cierra la tapa y enciende la bomba de vacío, la máquina succiona el aire de la cámara, eliminando así todo el aire de la bolsa. Una vez hecho esto, la máquina termosella la bolsa, la bomba se detiene y la presión de aire normal vuelve a la cámara.

Las selladoras al vacío de cámara tienen motores potentes que son más silenciosos que los de las selladoras externas. Son mejores para un uso extensivo porque no requieren tanto tiempo de descanso entre sellados. Otra ventaja es que no es necesario congelar los líquidos antes de sellarlos. La mayoría de los modelos profesionales tienen una cámara lo suficientemente grande como para caber en frascos Mason de una pinta, por lo que no requieren ningún accesorio adicional para sellar los frascos. Aunque los modelos de cámara tienen muchas ventajas sobre las máquinas externas, son muy caros (generalmente de $700 a $1000) y pesados, y ocupan mucho espacio. Un inconveniente de los modelos de gama alta es que algunos también requieren un mantenimiento extra (como el aceite para la bomba), y la mayoría están destinados a un uso profesional. A menos que sea un ávido cazador que quiera sellar mucha carne a la vez, le recomendamos que obtenga un sellador al vacío externo. (Si un sellador al vacío de cámara parece una buena opción para usted, consulte nuestros consejos a continuación).

Los selladores de vacío portátiles no tienen una calificación alta, por lo que optamos por no probarlos para esta guía.

Estos selladores al vacío funcionan eliminando el aire a través de una válvula en bolsas especiales con cierre hermético. Sin embargo, debido a que estos modelos son muy pequeños, tienen mucha menos resistencia al vacío que los selladores al vacío externos y de cámara. En una revisión, Cook's Illustrated (se requiere suscripción) descubrió que los sellos de tales bolsas eran débiles: "Es difícil estar seguro de que están cerrados, y una vez que lo están, un empujón firme puede romper el sello".

Aquí hay una lista de las cualidades más importantes que buscamos al elegir los selladores al vacío para probar:

La mayoría de los fabricantes usan pulgadas de mercurio (abreviado inHg) para indicar la resistencia al vacío de sus selladores. Cuanto más inHg alcanza una máquina, más fuerte es la succión. Para esta guía, probamos modelos externos identificados con entre 13 inHg y 25 inHg; todos ellos fueron capaces de sellar suficientemente las bolsas al vacío. Tenga en cuenta que, según el inHg que pueda alcanzar su sellador al vacío, puede funcionar de manera diferente en altitudes más altas debido a los cambios en la presión atmosférica. Dicho esto, después de hablar con Timothy A. Gessert, fundador de Gessert Consulting y miembro de la American Vacuum Society, no creemos que sea probable que vea una diferencia significativa en el rendimiento de la máquina usando cualquiera de nuestras selecciones (o la mayoría de las externas). selladores al vacío) a grandes alturas.

Un botón manual o de pulso es uno de los controles más importantes que debe tener una selladora al vacío. Le permite presionar lentamente el vacío al sellar alimentos delicados (bayas, papas fritas, galletas saladas) para que pueda detenerse antes de que se aplasten. También puedes congelar algunos alimentos delicados, como el pastel de ángel, antes de sellarlos si no quieres arriesgarte a romperlos. Preferimos los modelos que también tienen un botón de cancelación, que le permite detener el ciclo de vacío o sellado en cualquier momento.

Algunos modelos le permiten controlar la presión de vacío cambiando entre presión suave o normal. El ajuste suave usa menos presión para que no rompa artículos delicados como galletas. La configuración normal usa presión total y es mejor para artículos de despensa como nueces o azúcar moreno. Sin embargo, también puede evitar triturar alimentos delicados usando la configuración de pulso, por lo que no es imperativo un botón dedicado para una presión suave. Otros controles útiles incluyen los modos húmedo y seco; el modo húmedo extiende el tiempo de sellado para garantizar un cierre aún más seguro, mientras que el modo seco sella normalmente.

La mayoría de los selladores de vacío externos vienen con un puerto para accesorios. Un tubo o accesorio de sellado manual se conecta al puerto y puede funcionar con una variedad de accesorios (a menudo se venden por separado). Estos accesorios pueden incluir un accesorio para frascos para decapado instantáneo en frascos de conservas de boca ancha, por ejemplo, o tapones para botellas para eliminar el aire de las botellas de vino abiertas. (Nota: si está envasando comida en casa, el uso de un accesorio de sellado al vacío para frascos no es un sustituto del enlatado en baño de agua. Para obtener más información, consulte la Guía completa para enlatar en el hogar [PDF] del USDA y nuestra cobertura de equipo de enlatado). Convenientemente, los accesorios FoodSaver (que son los más disponibles de cualquier marca) son compatibles con la mayoría de los modelos de selladores, incluidas nuestras selecciones, por lo que si decide obtener una nueva máquina en el futuro, no tendrá que comprar un conjunto completamente nuevo de archivos adjuntos.

La mayoría de los selladores al vacío de cámara profesionales no requieren accesorios adicionales como accesorios para frascos porque los frascos Mason estándar de una pinta caben directamente dentro de la cámara (aunque este no es el caso de algunas aspiradoras de cámara diseñadas para uso doméstico, como el modelo Anova que probamos). Además, dado que puede sellar líquidos en un sellador al vacío de cámara, no necesita congelarlos primero ni usar botes de marinado.

Todos los selladores de vacío externos tienen un canal en la cámara para recoger cualquier exceso de líquido que se escape durante el proceso de sellado. Algunos modelos, como los de FoodSaver, tienen una bandeja de goteo extraíble en la cámara para atrapar cualquier líquido perdido que escape de la bolsa durante el sellado. Aunque esta función no es absolutamente necesaria, facilita la limpieza.

Idealmente, un buen sellador al vacío debería poder acomodar una variedad de anchos de bolsa. Para la mayoría de los cocineros caseros, es suficiente un modelo externo con una barra de sellado de 11 a 12 pulgadas de ancho. Los selladores al vacío de cámara pueden contener una gama más amplia de tamaños de bolsas, lo que los hace ideales para envasar cortes más grandes de carnes como asados. Dependiendo del tamaño de la cámara, también puede sellar varias bolsas a la vez.

Preferimos selladores al vacío con una ranura dedicada para almacenar rollos de bolsas adicionales y un cortador de bolsas para personalizar los tamaños de las bolsas (un cortador incorporado le permite dimensionar las bolsas mucho más rápido que con unas tijeras). Aunque estas características aumentan el tamaño total de la unidad, es una compensación razonable por la conveniencia adicional.

Según nuestra investigación, sabemos que los modelos externos generalmente son mucho más ruidosos que los selladores de cámara al vacío. Pero no creemos que este problema por sí solo justifique el mayor costo o el tamaño voluminoso de un sellador de cámara. En nuestras pruebas, medimos los niveles de ruido de los selladores de vacío externos y la mayoría de ellos, incluidas todas nuestras selecciones, cayeron entre 70 y 84 decibelios (dBA). Eso los hace tan ruidosos como una aspiradora, por lo que en la mayoría de los casos el nivel de ruido probablemente no sea un gran problema. Sin embargo, si usted u otras personas en su hogar son sensibles al ruido, o si está sellando al vacío muchos alimentos uno tras otro, es posible que desee considerar un sellador al vacío de cámara.

Los selladores al vacío para uso doméstico pueden costar entre $25 y aproximadamente $750, pero enfocamos nuestra búsqueda en selladores al vacío externos que cuestan entre $70 y $400. En general, las máquinas que cuestan menos de $ 100 tienen motores más pequeños, menos fuerza de vacío y menos controles (a menudo omiten un botón de pulso para alimentos delicados). Estos modelos más económicos generalmente carecen de un cortador de bolsas incorporado y también de espacio para almacenar el rollo de bolsas. Los modelos en el rango de $ 100 a $ 200 ocupan el punto óptimo, ya que generalmente tienen motores más grandes, más fuerza de vacío, más opciones de control (como funciones de pulso, presión y cancelación), un cortador de bolsas incorporado y almacenamiento para la bolsa rollo. Las máquinas que cuestan $200 y más generalmente ofrecen las mismas funciones que los modelos en el rango de $100 a $200, pero la mayoría de estos modelos tienen motores más grandes que generan más fuerza de vacío, lo que no siempre es necesario para el uso doméstico. Algunos también tienen barras de sellado extra largas para acomodar bolsas de mayor tamaño (en algunos casos, hasta 15 pulgadas).

A lo largo de los años, hemos realizado una serie de pruebas en 12 selladores al vacío para esta guía. Para empezar solemos sellar chuletas de cerdo con hueso y carne molida de hamburguesa. Para nuestra actualización de 2022, sellamos el cuello de res en lugar de las chuletas de cerdo porque queríamos ver qué tan bien succionaba cada máquina alrededor de huesos afilados con grietas profundas. Después de dejar esas bolsas en el congelador durante un mes, revisamos los sellos de las bolsas para ver si alguno había fallado o si la quemadura del congelador había afectado la carne. (Nota: después de seis meses tuvimos que acortar esta prueba debido a un problema con nuestro congelador de cocina de prueba, pero los sellos probablemente habrían permanecido seguros por mucho más tiempo). Sin embargo, todavía estamos monitoreando las bolsas de carne de res congelada que sellamos con el sellador al vacío de precisión Anova ANVS01-US00 en octubre de 2019 y las bolsas de nueces que sellamos con el sellador al vacío de precisión Anova Pro, que comenzamos a probar para nuestra actualización más reciente. en abril de 2022. También congelamos 2 tazas de agua y sellamos el hielo al vacío para ver qué tan bien los sellos de las bolsas podían contener líquido después de que el hielo se derritiera. Luego realizamos una prueba sous vide colocando las bolsas en un baño de agua con un circulador de inmersión para ver si sus sellos permanecían intactos cuando se calentaban a 190 grados Fahrenheit durante 10 minutos (alerta de spoiler: ninguno de los sellos se rompió).

Para ver qué tan bien los selladores al vacío podían succionar alimentos de forma irregular, sellamos una taza de nueces usando cada modelo. También probamos las máquinas para ver si podían sellar al vacío artículos delicados como frambuesas, galletas saladas y papas fritas sin aplastarlos. Utilizamos un sonómetro para medir los niveles de ruido de las máquinas mientras estaban en funcionamiento. Además, probamos la efectividad del frasco FoodSaver (ahora descontinuado) y los accesorios para adobo, piezas similares al contenedor de vacío y adobo FoodSaver actualizado, que eran compatibles con dos de nuestros finalistas que tenían puertos para accesorios. (Dado que se descontinuó el frasco FoodSaver, no probamos ese accesorio en 2022).

A lo largo del proceso, prestamos atención a la cantidad de espacio en el mostrador que ocupaba cada modelo. También notamos la cantidad de plástico que se desperdiciaba entre el sello y el borde de la bolsa y cuánto tardaba cada modelo en succionar y sellar las bolsas de principio a fin (que variaba dependiendo de lo que estábamos empaquetando). Finalmente, usamos bolsas hechas por una variedad de fabricantes para ver si afectaban el rendimiento de succión y sellado de cada sellador al vacío que probamos.

Esta selladora al vacío tiene la capacidad de succión de modelos que cuestan el doble. También ofrece múltiples controles, para que pueda ajustar cómo sella su comida.

*Al momento de la publicación, el precio era de $149.

El Anova Precision Vacuum Sealer Pro tiene todos los controles básicos que buscamos en un buen sellador al vacío. Mide solo 15¾ por 7½ por 4¼ pulgadas, es muy compacto, lo cual es inusual para un modelo que tiene almacenamiento de bolsas y un cortador de bolsas deslizante incorporado. El cortador de bolsas es mucho más rápido de usar que cortar bolsas a mano con tijeras. La barra de sellado de Anova Pro mide 12 pulgadas, solo ¼ de pulgada más corta que la de nuestra segunda selección, lo que marcó una diferencia insignificante en nuestras pruebas. En cuanto a la fuerza del vacío, el Anova Pro puede alcanzar 25,1 inHg, lo que significa que tiene una succión sorprendentemente fuerte (los selladores al vacío más potentes vienen un poco más altos, aproximadamente 29 inHg). Después de seis meses en el congelador, las bolsas de frambuesas y carne molida que empacamos con Anova Pro mantuvieron sus sellos (tuvimos que acortar esta prueba porque nuestro congelador de cocina de prueba no funcionaba correctamente). Después de 9 meses, las bolsas de nueces que empacamos también permanecieron selladas (seguiremos monitoreando las nueces y actualizaremos esta guía en consecuencia).

Los controles de Anova Pro son simples e intuitivos de usar. Puede elegir entre modos para alimentos húmedos o secos (el modo húmedo aumenta el tiempo de succión en unos segundos). También existe la opción de sellar sin aspirar, lo cual es útil cuando desea crear bolsas cortadas a partir de un rollo continuo. Cuando la máquina está aspirando y sellando alimentos, los botones de control permanecen iluminados hasta que se completa el ciclo de sellado para que sepa cuándo es seguro abrir la tapa. La función de pulso le permite controlar manualmente la succión de vacío para que no aplaste artículos delicados como papas fritas o galletas saladas. El puerto de accesorios de Anova Pro le permite usar un tubo para conectar la máquina a varios accesorios (Anova no vende ningún accesorio, pero la mayoría de los accesorios FoodSaver son compatibles con esta selladora al vacío); aunque hemos encontrado que la mayoría de estos accesorios son superfluos, aún así es bueno tener la opción. Este modelo no tiene un botón de cancelación como nuestra selección finalista, pero levantar la manija detiene automáticamente la aspiradora.

Preferimos la apariencia elegante de Anova Pro sobre la apariencia de nuestra segunda selección, la Nesco VS-12, que es más voluminosa, más pesada y tiene un aspecto más anticuado. El Anova Pro no será una monstruosidad si planea guardarlo en el mostrador. Con un peso de poco menos de 5 libras, también es manejable para moverse. Después de probar selladores al vacío a largo plazo durante más de cinco años, descubrimos que buscamos más los modelos más pequeños, ya que son muy convenientes para moverlos, especialmente si están almacenados en un armario alto. Cuando no esté utilizando Anova Pro, puede mantener el cable metido en la ranura ubicada en la parte posterior de la selladora al vacío.

El asa de Anova Pro facilita abrir y cerrar la máquina. Algunos modelos (como nuestra elección económica, la selladora al vacío de precisión Anova) carecen de esta característica, por lo que requieren más fuerza de su parte para empujar manualmente la tapa hacia abajo para bloquearla en su lugar antes de sellarla. Este modelo también crea un sello doble en las bolsas, que es más seguro que el sello simple que crea nuestra elección económica. Al igual que con todos los selladores al vacío externos, no puede sellar líquidos en bolsas con Anova Pro; deberá congelar las sopas y los guisos antes de sellarlos para evitar dañar la máquina. También puede usar esta máquina, como puede hacer con otros modelos externos, para sellar otras bolsas de plástico como bolsas de papas fritas (aunque la función de vacío no funcionará en ellas).

El Anova Pro viene con un rollo de bolsa inicial que mide 11 pulgadas por 19,6 pies, pero puede comprar bolsas adicionales a través del sitio web de Anova o usar bolsas FoodSaver, que puede encontrar en la mayoría de las grandes tiendas. Anova cubre este sellador al vacío con una garantía de dos años.

La editora principal de cocina, Gabriella Gershenson, en una misión para conservar la fruta de verano, selló al vacío varias libras de guindas y arándanos en julio de 2022 con Anova Precision Vacuum Sealer Pro. Ella dice: "Fue fácil resolverlo por mi cuenta (y con la ayuda de haber editado esta guía). El sellado doble de la bolsa para crear un recipiente para sellar al vacío la fruta fue simple e intuitivo. Me tomó un pocos intentos de hacer sellos ordenados y paralelos, pero incluso si estaban inclinados, todavía parecían funcionar. Es agradable lo maleable que es esta máquina: si se equivoca, siempre que tenga suficiente espacio con el tamaño de la bolsa, puede abrir el paquete y vuelva a intentarlo (hice esto cuando estaba claro que no tenía un buen sello en una bolsa; simplemente la abrí, la volví a sellar y volví a aspirar.) También aprecio lo compacta que es. aproximadamente la misma cantidad de espacio que dos cajas de papel de aluminio". Ella nota que la máquina es un poco ruidosa: "No me importó el nivel de ruido, pero es tan fuerte que cuando la usé, mi esposo pensó que alguien estaba haciendo obras en nuestra casa".

El Anova Precision Vacuum Sealer Pro no tiene una bandeja de goteo extraíble en el canal de la cámara de vacío, como los modelos FoodSaver que probamos. Si el líquido ingresa a la cámara mientras la máquina está sellando, deberá limpiarlo con una toalla de papel, lo cual es un poco inconveniente.

Todas las selladoras al vacío externas son bastante ruidosas y la Anova Pro no es una excepción. En nuestras mediciones, alcanzó los 83 dBA en la parte más ruidosa del ciclo de aspirado (nuestra segunda selección, la Nesco VS-12, midió 78 dBA), aproximadamente el mismo nivel de ruido que una aspiradora. Este resultado estuvo en línea con lo que obtuvimos de los otros modelos que probamos, que promediaron entre 73 dBA y 84 dBA.

El Nesco VS-12 tiene muchas de las mismas características que nuestra elección principal, el Anova Precision Vacuum Sealer Pro, pero es más voluminoso y pesado.

*Al momento de la publicación, el precio era de $88.

El sellador al vacío Nesco Deluxe VS-12 ofrece una potente capacidad de succión como nuestra selección principal, pero tiene algunos controles adicionales, incluido un botón de cancelación, así como la opción de crear un sello doble o simple en las bolsas. Preferimos la simplicidad de los controles en nuestra selección principal, pero si desea un poco más de matices en su sellado al vacío, Nesco lo proporciona. Este modelo también tiene un cortador de bolsas deslizante incorporado y una ranura para guardar el rollo de bolsas, pero es un poco más voluminoso y pesado que nuestra selección principal. Al igual que con nuestra elección principal, la manija ancha en la tapa de Nesco hace que este modelo sea más fácil de cerrar que nuestra elección económica, la selladora al vacío de precisión Anova, que requiere más esfuerzo para empujarla y colocarla en su lugar.

Según un representante de Nesco con el que hablamos, este modelo puede alcanzar 25,1 inHg, la misma fuerza de vacío que puede alcanzar nuestra selección principal, la Anova Pro, y una cifra impresionante para un modelo en este rango de precios. Aún más impresionante, las chuletas de cerdo y carne molida que sellamos con el Nesco durante más de dos años parecían tener una mínima quemadura por congelación, y ninguno de los sellos de las bolsas se había roto. (Aunque la carne se mantendrá indefinidamente si se congela, recomendamos seguir los consejos del USDA para obtener la mejor calidad).

El Nesco ofrece muchos controles, pero no son tan eficientes como los de nuestra elección principal. Tiene opciones para elegir entre sellado húmedo o seco (el modo húmedo extiende el tiempo de sellado para garantizar un cierre aún más seguro, mientras que el modo seco sella como normal) y presión suave o normal. Aunque un ajuste de presión suave parece útil en teoría, preferimos usar el control de pulso de Nesco para envasar alimentos frágiles como papas fritas o galletas saladas. (El Anova Pro, nuestra mejor opción, también tiene control de pulso, y no nos importó la falta de una configuración de presión suave). También nos gustó el botón de cancelación de Nesco, que le permite detener la máquina en cualquier momento; nuestra selección principal de Anova no tiene esta opción, pero su vacío se detiene automáticamente cuando levantas la manija. Descubrimos que los botones pulsadores cubiertos con membrana de Nesco eran más fáciles de limpiar que los botones de los modelos FoodSaver que probamos, que eran propensos a atrapar arena. Los controles de Nesco se iluminan cuando se activan y se apagan cuando se completa un ciclo, para que siempre sepa cuándo puede abrir la tapa.

Además, Nesco tiene la capacidad de crear un doble sello en las bolsas, lo cual es una buena opción para contener alimentos que contienen mucha humedad. Nesco ya no vende su propia línea de accesorios para el puerto de accesorios, pero la mayoría de los accesorios FoodSaver también funcionan con esta máquina.

Otras características atractivas incluyen la ranura para el almacenamiento de bolsas y el cortador de bolsas deslizante incorporado. El asa de la tapa convirtió a Nesco en una de las máquinas más fáciles de cerrar y bloquear en nuestras pruebas. Preferimos este diseño al de selladores como nuestra elección económica, el sellador al vacío de precisión Anova, que no tiene manija y requiere más esfuerzo de su parte para empujar manualmente la tapa y cerrarla por completo antes de que comience a aspirar. El Nesco mide aproximadamente 15¾ por 8 por 6⅛ pulgadas, que es un tamaño bastante manejable, pero aun así ocupa más espacio que nuestra selección principal. Con un peso de poco más de 6 libras, es lo suficientemente liviano como para moverse, pero pesa más de una libra que nuestra elección principal.

El Nesco VS-12 viene con dos rollos de bolsas de inicio en la caja, uno mide 8,7 pulgadas por 9,85 pies y el otro mide 11 pulgadas por 9,85 pies. Puede comprar más bolsas a través del sitio web de la compañía o usar bolsas FoodSaver, que puede comprar en la mayoría de las grandes tiendas.

Según nuestro contacto en Nesco, la empresa ofrece una línea completa de repuestos para esta máquina. El VS-12 viene con una garantía del fabricante de un año, que cubre el costo de cualquier pieza nueva enviada desde su departamento de reparación interno.

Nesco mantuvo nuestras bolsas de carne molida selladas durante casi dos años en el congelador (detuvimos la prueba cuando nos mudamos a nuestra nueva cocina de prueba, pero los sellos probablemente continuaron aguantando). Durante las pruebas de nuestra guía sobre el mejor deshidratador de alimentos, usamos el Nesco repetidamente para sellar al vacío bolsas de carne seca y aros de manzana deshidratada, y no encontramos ningún problema con su rendimiento.

Al igual que el redactor sénior de Wirecutter, Doug Mahoney (véanse las fotos y los pies de foto anteriores), el editor de Wirecutter, Ben Keough, ha estado usando su VS-12 durante unos cuatro años. Nos dijo: "Lo uso todo el tiempo para la carne y para envasar lúpulo con fines de elaboración casera. A veces tiene problemas cuando está sellando alimentos húmedos, pero no he tenido problemas con los sellos de las bolsas que fallan. El canalón puede ser un dolor para limpiar cuando está sellando alimentos con mucha humedad, pero uso toallitas con lejía para facilitar la tarea. En general, me encanta, y hasta ahora no ha disminuido el rendimiento".

Este modelo es mejor si no tiene espacio para una máquina más grande en su cocina o si planea envasar alimentos al vacío solo de vez en cuando.

El sellador al vacío de precisión Anova ANVS01-US00 carece de muchas de las características de nuestras otras selecciones, pero su diseño reducido puede ser todo lo que necesita si no planea usar su sellador con frecuencia o si no tiene espacio para uno más grande. máquina en su cocina. Fue uno de los modelos más silenciosos que probamos y creó sellos seguros que no fallaron después de más de tres años en el congelador y la despensa. La tapa de esta máquina Anova es más difícil de cerrar que la de nuestras otras selecciones, por lo que puede que no sea la mejor opción si tiene problemas de fuerza en las manos o necesita operar el sellador con una sola mano.

Como es tan angosto (mide alrededor de 15¼ por 4 por 2½ pulgadas), este modelo de Anova se puede guardar fácilmente en un cajón o en un estante sin ocupar demasiado espacio. Sin embargo, parte de la contrapartida de su diseño delgado es la falta de almacenamiento de bolsas y un cortador de bolsas deslizante, lo que significa que debe cortar las bolsas a mano con tijeras. Pero eso no es un factor decisivo si no planea usar este sellador Anova para una preparación extensa de comidas.

Este modelo de Anova tampoco tiene todas las campanas y silbatos de nuestra segunda selección, la Nesco VS-12, como controles para ajustar la fuerza del vacío, un botón de cancelación, un botón para crear un doble sello en las bolsas o un puerto de accesorios. Pero el hecho de que carezca de estas funciones no es necesariamente algo malo: su simplicidad puede ser exactamente lo que necesita para un uso ocasional. Aunque puede encontrar otros modelos básicos (y más baratos), como el FoodSaver FM2000-FFP, por lo general no ofrecen ningún control más allá de aspirar y sellar, y tienden a ser bastante ruidosos. Por el contrario, esta selladora Anova tiene un botón de pulsación (útil para sellar artículos delicados) y fue uno de los modelos más silenciosos que probamos.

El sellador al vacío de precisión Anova solo requiere una presión suave para cerrarse, a diferencia de nuestra elección económica anterior, la Nesco VS-02, que requirió más esfuerzo para encajar en su lugar. Dicho esto, cerrar la tapa aún puede ser un desafío si necesita operar la máquina con una sola mano o si tiene problemas de fuerza en las manos. La barra de sellado de 12 pulgadas de este modelo también es media pulgada más larga que la de nuestra selección finalista, la Nesco VS-12, por lo que puede usar bolsas un poco más anchas. En nuestras pruebas, este modelo de Anova selló bolsas en aproximadamente 21 segundos, el más rápido de todas nuestras selecciones. Según un representante de Anova Culinary con el que hablamos, este modelo puede alcanzar una fuerza de vacío de 14,77 inHg; aunque no coincide con nuestras otras dos selecciones en ese sentido (que pueden alcanzar 25,1 inHg), eliminó suficientemente el aire de todas las bolsas que sellamos.

El sellador al vacío de precisión Anova viene con 10 bolsas de sellado al vacío que miden 8,6 por 11,8 pulgadas, así como una garantía limitada de dos años. Si tiene problemas con su modelo en garantía, comuníquese con Anova.

Hemos estado probando a largo plazo este sellador Anova durante más de tres años y todavía funciona bien. Seguimos apreciando su forma esbelta, que ocupa el mínimo espacio sin importar dónde se guarde. La carne de res que sellamos con esta máquina Anova casi no se quema en el congelador, y el sello de la bolsa permaneció intacto, incluso después de estar en nuestro congelador de cocina de prueba desde octubre de 2019.

FoodSaver es, sin duda, el fabricante más reconocible de selladores al vacío externos. Es posible que haya visto esta marca en la mayoría de las grandes tiendas o en QVC. De todos los modelos FoodSaver que probamos, nos gustó más el FM3920-ECR (ahora descontinuado), pero aún carecía de algunas de las características clave que preferimos en nuestras selecciones principales, como un botón de pulso dedicado para sellar artículos delicados que de otro modo aplastarse bajo succión normal; en cambio, el FM3920-ECR requería que presionara el botón de vacío para pausar la máquina y luego presionar el botón nuevamente para iniciarla. En última instancia, el FM3920-ECR costó más que nuestra selección principal y tenía menos funciones. También probamos varios otros modelos de FoodSaver (incluidos los de las series 2000, 4000 y 5000 de la empresa), pero tuvimos quejas similares sobre ellos.

Para ser claros, todas las máquinas FoodSaver aspiraron y sellaron bien las bolsas en nuestras pruebas. Pero un representante de FoodSaver nos dijo que las máquinas de las series 3000 y 5000 "funcionan con un interruptor de presión que deja de aspirar cuando se elimina todo el aire y se logra un vacío total a 15 inHg". Esa es una presión significativamente menor que la de nuestra selección principal, que puede alcanzar las 25,1 pulgadas Hg, y solo un poco más que el máximo de nuestra selección económica, que puede alcanzar las 14,77 pulgadas Hg.

Dicho esto, todos los modelos FoodSaver vienen con una garantía de cinco años. Si encuentra que gastar más por una garantía más larga pero menos capacidad tiene sentido, puede considerar comprar una selladora al vacío FoodSaver.

Cuando comenzamos a trabajar en esta guía en 2017, la mayoría de las selladoras al vacío con cámara estaban destinadas a un uso profesional, por lo que optamos por no probarlas. Pero en nuestra investigación, VacMaster fue la marca que surgió una y otra vez. Varias personas de nuestro personal han utilizado modelos VacMaster en entornos profesionales, incluida la redactora sénior de Wirecutter, Lesley Stockton, quien fue cocinera de línea. Dijo: "Me encantaba usar las selladoras de cámara VacMaster en las cocinas de los restaurantes. Hicieron que almacenar carne y pescado fuera más fácil y limpio". Para aquellos que quieren una máquina más potente que nuestras selecciones, recomendamos la VacMaster VP210 o la VacMaster VP215. Ambos modelos tienen una barra de sellado doble, pero el VP210 es más adecuado para uso doméstico porque su bomba de doble pistón es completamente automática y no requiere cambios de aceite; en cambio, la VP215 está más orientada a un uso profesional porque tiene una bomba de aceite rotativa que requiere mantenimiento. Según el representante de atención al cliente de VacMaster con el que hablamos, el VP210 tarda unos 10 segundos más en sellar que el VP215.

Como todos los selladores al vacío de cámara, los modelos VacMaster son prohibitivamente caros para la mayoría de las personas (alrededor de $700 a $1000). Sin embargo, son máquinas bien construidas diseñadas para un uso frecuente y tienen una calificación alta. Como mencionamos anteriormente en esta guía, estos selladores al vacío son los mejores para los cazadores ávidos o para aquellos que pescan con frecuencia y desean una máquina capaz de envasar muchas libras de proteína en porciones a la vez.

Para nuestra actualización de 2022, probamos la selladora al vacío de cámara de precisión Anova, que es más pequeña que los modelos profesionales y está diseñada para uso doméstico. Sin embargo, su cavidad interna era demasiado pequeña para sellar grandes cortes de carne o para caber en tarros Mason, por lo que la descartamos (puede leer más sobre este modelo en la sección Competición).

Aquí hay un resumen de cómo hacer bolsas y sellarlas al vacío usando un modelo externo (recuerde, solo puede usar bolsas acanaladas, como estas, en selladores al vacío externos).

Lo más importante que debe recordar al usar un sellador al vacío externo es que no puede envasar líquidos. La mayoría de los fabricantes recomiendan congelar líquidos o platos a base de líquidos, como sopas y guisos, antes de sellarlos al vacío para evitar que los líquidos sean succionados directamente a la bomba, lo que podría dañar su máquina. Demasiada humedad en la bolsa también puede crear sellos defectuosos. Algunos fabricantes, como FoodSaver, venden bolsas selladas al vacío que bloquean líquidos para evitar que el líquido entre en el área de la cámara, pero son costosas. Si está sellando cortes de carne húmedos, puede colocar una toalla de papel doblada cerca del borde de la bolsa para absorber el líquido, pero esta pieza adicional da como resultado una succión más débil. Descubrimos que era mejor secar la carne con una toalla de papel antes de agregarla a la bolsa. También puedes congelar parcialmente la carne antes de sellarla. Si entra líquido en la cámara, use toallas de papel para eliminar la mayor cantidad posible del canal de la cámara antes de continuar sellando al vacío más bolsas.

Cuando cierra la tapa, las juntas de espuma ubicadas por encima y por debajo del perímetro de la cámara de vacío se intercalan para crear un sello hermético para el vacío. Evite trabar la tapa en la posición cerrada cuando la máquina no esté en uso, o puede dañar las juntas; si las juntas se comprimen por el cierre prolongado, la máquina no podrá crear una succión adecuada. La cinta de teflón que cubre el elemento calefactor también puede deteriorarse con el tiempo. Algunos fabricantes (como Nesco, el fabricante de nuestra segunda selección) ofrecen juntas de repuesto, que puede comprar por separado llamando al servicio de atención al cliente.

Cuando esté sellando, asegúrese de que la bolsa esté plana y sin arrugas, lo que podría crear un sello inadecuado. Recuerde que todos los modelos externos requieren bolsas acolchadas especiales con canales que ayuden a sacar el aire de la bolsa. Nunca utilice bolsas lisas destinadas a envasadoras al vacío de cámara, o la máquina no podrá succionar.

Está bien lavar y reutilizar bolsas, especialmente para artículos de despensa como papas fritas, nueces o galletas saladas. Sin embargo, al envasar carnes crudas, pecaríamos de precavidos y usaríamos bolsas frescas. Además, para obtener los mejores resultados, evite sellar ciertas frutas y verduras que liberan gas etileno de forma natural, ya que pueden debilitar el sello de la bolsa (consulte la lista de alimentos de FoodSaver que debe evitar sellar).

Finalmente, cuando está operando un modelo externo, la mayoría de los fabricantes recomiendan esperar varios segundos (o hasta un minuto) entre sellados para evitar el sobrecalentamiento.

De acuerdo con el representante de Anova con el que nos comunicamos, las bolsas, rollos y bolsas selladoras al vacío de la empresa lamentablemente no son reciclables, pero son lo que Anova llama "plástico neutral", lo que significa que por cada caja de bolsas selladoras al vacío Anova compradas, la empresa evitará la cantidad equivalente de plástico (que en su estimación es de 32 botellas de plástico) ingrese al océano a través de su asociación con Plastic Bank. Además, todo el empaque de Anova para sus selladores al vacío es reciclable, además de las bolsas de plástico que se usan alrededor de cada modelo para el envío. La compañía espera pasar a envases 100% reciclables para el envío en 2024.

La vida útil de cada sellador al vacío variará según la frecuencia de uso, pero Anova ha sometido sus modelos a 10 000 horas de prueba para evaluar su longevidad. Todos los productos Anova Culinary tienen una garantía limitada de dos años. Nesco, el fabricante de nuestra segunda selección, también espera que su sellador al vacío brinde dos años de servicio con un uso normal.

Anova actualmente no tiene un programa de reacondicionamiento (aunque según el representante con el que nos comunicamos, la empresa está trabajando activamente en el desarrollo de un programa de reciclaje y/o reacondicionamiento para algunos de sus productos). Las unidades Nesco que han sido devueltas o tienen el empaque dañado están disponibles para su compra a través de The Homestead Outlet en Two Rivers, Wisconsin.

Como mencionamos anteriormente, el USDA no ha realizado investigaciones para confirmar cuánto durarán los alimentos sellados al vacío en un refrigerador, congelador o despensa. Sin embargo, en nuestras propias pruebas a largo plazo, hemos visto cómo estas máquinas pueden extender la vida útil o la calidad de ciertos alimentos. Hemos escrito sobre varias formas en que puede reducir el desperdicio de alimentos y hemos cubierto consejos para congelar alimentos. En ambos artículos, nuestras fuentes citan los selladores al vacío como una excelente manera de combatir las quemaduras por congelación y el deterioro.

Si nuestra selección de presupuesto no está disponible: El sellador al vacío Nesco VS-02 fue nuestra elección económica anterior debido a su bajo precio, interfaz versátil y gran capacidad de succión. Sin embargo, es mucho más grande que nuestra selección de presupuesto actual, el sellador al vacío de precisión Anova, y cuesta solo $ 10 menos al momento de escribir este artículo. Todavía le brinda más controles que la mayoría de los modelos en este rango de precios, incluida la opción de extender el tiempo de sellado para alimentos húmedos, que requieren un cierre más seguro. Sin embargo, a diferencia del sellador al vacío de precisión Anova, carece de un botón de pulso, por lo que tiene menos control cuando sella al vacío alimentos delicados como galletas saladas. A diferencia de ese modelo Anova, esta máquina Nesco tiene una ranura para almacenar bolsas adicionales y un cortador de bolsas deslizante. Pero este sellador Nesco requiere aún más esfuerzo para cerrar.

Si está dispuesto a derrochar en una máquina externa que no necesitará descansar entre sellados: Probamos el prototipo de la selladora al vacío de grado comercial Cabela's de 12 pulgadas, una versión más pequeña del modelo de 15 pulgadas de la compañía. El modelo de 12 pulgadas de ancho puede alcanzar una fuerza de succión de 26 inHg (a la par de nuestra elección principal), y los modelos de 12 y 15 pulgadas tienen casi todos los mismos controles que nuestra segunda elección. Su ventaja sobre nuestras selecciones actuales es que sus barras de sellado ajustan automáticamente la temperatura para evitar el sobrecalentamiento, por lo que no se requiere un período de descanso entre sellados. También nos gusta el compartimento de almacenamiento lateral de cada máquina, que contiene las mangueras de accesorios. Sin embargo, estas máquinas son caras y van más allá de lo que necesitan la mayoría de los cocineros caseros. Dicho esto, si caza y pesca mucho y no quiere derrochar en una costosa selladora al vacío de cámara, uno de los modelos de Cabela puede ser una buena opción para usted.

El FoodSaver FM2000-FFP cuesta más que nuestra elección económica, el sellador al vacío de precisión Anova, y no ofrece ningún control más allá de aspirar y sellar. Este también fue el modelo más ruidoso que probamos.

El sellador al vacío de alimentos que ahorra espacio FoodSaver VS1150 carece de un botón de pulso. Nos gusta que sea más pequeño que los modelos más voluminosos de FoodSaver, pero aún así no es tan delgado como nuestra elección económica, el sellador al vacío de precisión Anova, que puede caber en un cajón.

Aunque el FoodSaver V4440 tiene excelentes calificaciones de los compradores, decidimos no probarlo porque no está tan disponible como algunos de los modelos más nuevos de FoodSaver que probamos.

El Weston 65-0501-W fue la elección principal en la revisión ilustrada de Cook (se requiere suscripción) que leímos durante nuestra investigación, pero en nuestras pruebas, la tapa requirió demasiado esfuerzo para cerrarse. El motor también parecía tener problemas durante el ciclo de sellado.

El FoodSaver V4840 carece de un botón de pulsación dedicado (tiene que encenderlo y apagarlo manualmente para pulsar) y costaba más de $200 en el momento de nuestra prueba. Selló bien las bolsas, pero nuestras selecciones ofrecen más opciones de control a un precio más bajo.

El FoodSaver FM5460 tiene casi todas las características de nuestra elección principal, pero lo encontramos sobrediseñado y difícil de usar. Dispone de dos barras de sellado: una para hacer bolsas y otra para sellar después de aspirar. Sin embargo, su cámara de vacío elevada dificultó el sellado de bolsas más pequeñas en nuestras pruebas; teníamos que sostener las bolsas en su lugar y presionar el botón para activar la máquina al mismo tiempo.

Dado que el FoodSaver FSFSSL5860-DTC costaba más de $300 en el momento de nuestra prueba, optamos por probar modelos FoodSaver similares que eran menos costosos.

La Weston Pro-2300 tiene una barra de sellado extra ancha y una potente aspiradora para envasar grandes cortes de carne. Sin embargo, nos decepcionó su calidad, ya que la cinta de teflón que cubría la barra de calentamiento comenzó a despegarse después de solo un par de usos. Esperábamos más de una máquina de este calibre.

El sellador al vacío de cámara de precisión de Anova fue el único sellador al vacío de cámara que probamos que está diseñado para uso doméstico. Desafortunadamente, su pequeña cámara interior no puede acomodar grandes cortes de carne (en contraste con el diseño de la mayoría de los otros selladores al vacío de cámara, como los modelos VacMaster). Puede sellar cortes de carne más grandes, como un asado o un pollo de 6 libras, con cualquiera de nuestras selecciones, por lo que este sellador de cámara Anova no es tan práctico. Es excelente para encurtir rápidamente o para infundir alcohol rápidamente (como hicimos con el tequila con infusión de jalapeño que hicimos), pero solo puede colocar un recipiente de medio cuarto o un bistec grande en la cámara a la vez, por lo que es bastante limitante . Los controles son sencillos y la máquina se ve bien, pero es demasiado grande para vivir en un mostrador y especialmente pesada para moverla. También fue uno de los modelos más ruidosos que probamos. Si realmente desea una selladora al vacío de cámara para preparar comidas o para empacar mucha carne a la vez, vale la pena invertir en un modelo con una cavidad más grande, como uno de los que vende VacMaster.

Estábamos interesados ​​en probar el sistema de sellado al vacío de cámara Avid Armor Ultra Series USV20 para nuestra actualización de 2022, pero desafortunadamente no estaba disponible. Al igual que el sellador al vacío de cámara de precisión Anova que probamos, este modelo está diseñado para uso doméstico. Sin embargo, el espacio dentro de la cámara tiene solo 3 pulgadas de profundidad, por lo que no puede sellar un asado u otros cortes grandes de carne. Si está decidido por un sellador al vacío de cámara, le recomendamos que obtenga uno diseñado para uso profesional, como los que vende VacMaster.

Este artículo fue editado por Gabriella Gershenson y Marilyn Ong.

Selladoras al vacío, Cook's Illustrated, 1 de agosto de 2014

James Brains, Las mejores selladoras al vacío para mantener frescos los alimentos, Business Insider, 22 de agosto de 2017

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Greg Blonder, PhD, Vacuum Sucks, Genuine Ideas, 1 de junio de 2016

Janet Crandall, chef instructora y carnicera, entrevista por correo electrónico, 25 de febrero de 2018

Timothy A. Gessert, PhD, fundador de Gessert Consulting, entrevista telefónica, 6 de marzo de 2018

El efecto de la presión atmosférica en el nivel de vacío, sistemas ASE

Michael Sullivan

Michael Sullivan ha sido escritor del equipo de cocina de Wirecutter desde 2016. Anteriormente, fue editor en el Centro Culinario Internacional en Nueva York. Ha trabajado en varias facetas de la industria de alimentos y restaurantes durante más de una década.

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