Revisión del sellador al vacío Zwilling: ¿mantendrá mi comida más fresca por más tiempo?

por Alex Begs

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Estoy parado en la cocina, absorbiendo todo el oxígeno de una botella de vino que no terminé.

Estoy sellando al vacío un buñuelo de manzana en un ladrillo aplastado para el postre del día de la suerte de alguien especial.

Estoy viendo cómo los puerros pasados ​​de moda se preservan en plástico, se aprietan y se comprimen como una hermana de hermandad con un vestido de vendaje.

ME ENCANTA MI ENVASADORA AL VACÍO ZWILLING.

Mientras investigaba nuevos electrodomésticos de cocina porque es mi trabajo y mi pasión, me encontré con el sistema de almacenamiento de alimentos Fresh & Save de Zwilling. No hago nada de cocción sous vide, por lo que nunca había tenido mucho uso para el sellado al vacío, pero qué mundo me estaba perdiendo. Un mundo sin oxígeno.

La bomba de vacío Zwilling Fresh & Save es una mini selladora al vacío de mano del tamaño de un molinillo de pimienta. Al sellar al vacío las sobras, desde lasaña hasta el perejil y la harina de espelta, puede extender su vida útil por días, semanas o meses. Zwilling dice que el sellado al vacío mantendrá los alimentos frescos cinco veces más que los alimentos no sellados al vacío en promedio, y debido a que ~30 por ciento de los alimentos que traemos a casa de la tienda terminan desperdiciándose (uf), es bueno pensar que podríamos tener un poco menos de desperdicio de alimentos usando esta cosa. Y después de tener esta selladora al vacío durante más de un año, puedo confirmar que es una bendición para los ingredientes sobrantes que de otro modo podrían echarse a perder, como las mitades de aguacate. ¡No se doran! Esto es lo que tengo que decir al respecto hasta ahora.

ZWILLING JA Henckels, LLC

El juego de inicio al vacío Zwilling Fresh & Save, que está disponible con recipientes de plástico o de vidrio de borosilicato, incluye una bomba de vacío, un recipiente de vacío mediano, un recipiente de vacío grande, dos bolsas pequeñas para sellar al vacío y dos bolsas medianas para sellar al vacío. También puede comprar todos los artículos a la carta si lo desea, una gran ventaja si solo necesita bolsas pequeñas o desea recipientes de diferentes tamaños. Zwilling también fabrica loncheras estilo bento que se pueden sellar al vacío (incluida una para niños con un motivo de dinosaurio), y usted puede, y debe, obtener el juego de sellador de vino al vacío para que pueda guardar botellas medio vacías de Cab Franc para más adelante en la semana. . (No intente esto con el vino espumoso, para no aspirar todas las burbujas). Cuando suelta la tapa del vino, deja escapar el psssssssfffffft más emocionante, como una botella helada de Pepsi. ¡Incluso suena fresco!

En lo que respecta a los selladores al vacío de alimentos, la bomba Fresh & Save de Zwilling es pequeña (7,5" de largo por 2" de ancho, aproximadamente del tamaño de un molinillo de pimienta), liviana y completamente inalámbrica. Es fácil de sostener, fácil de almacenar y fácil de recargar mediante mini USB. Pero no se deje engañar por su tamaño: este dispositivo compacto tiene toda la potencia de una máquina selladora al vacío de sobremesa en forma portátil, y la he usado en todo, desde pasteles de pan hasta jarretes de jamón. Debido a que la bomba solo tiene un botón, también es increíblemente intuitiva de usar. Es automático, por lo que no tiene que mantener presionado el botón para que funcione; simplemente presiónelo una vez y silenciosamente succionará el aire de su bolsa o recipiente y se apagará una vez que se haya eliminado todo el aire. Dependiendo del tamaño del recipiente, su comida se sellará al vacío en unos 30 segundos.

Para usar esta máquina selladora al vacío, primero necesitará las bolsas y/o recipientes de vacío reutilizables, que vienen en plástico o vidrio, que fabrica Zwilling para acompañar a la bomba de vacío. (Esa parte es molesta porque odio tener contenedores que no coinciden. Pero este es un sistema completo, por lo que Zwilling imagina que este es el único, supongo). Tanto los contenedores como las bolsas tienen estos ombligos redondos de plástico que se alinean con la aspiradora. boquilla circular de goma de la bomba. Presione el botón de la bomba y un pequeño motor zumba mientras succiona el oxígeno del recipiente. Cuando no queda más oxígeno para succionar, la aspiradora se apaga automáticamente y presionas el ombligo rojo del recipiente para cerrarlo herméticamente.

Puede usar la bolsa sellable al vacío como bolsas sous vide si le gusta eso, o usarlas para almacenar de forma compacta masa para galletas y otras cosas en su congelador, como hice yo, para que tenga más espacio para sus recipientes de preparación de comida de un cuarto de galón martinis. El proceso en sí es casi más tentador que la recompensa del perejil sorprendentemente fresco. Ver cualquier cosa ser sellada al vacío en una bolsa de plástico, convirtiéndose en una versión futurista de comida de juguete, es hipnotizante. La sensación de satisfacción que me inunda cuando mis arándanos congelados se aprietan en su Spanx de plástico es lo que me incentiva a sellar al vacío más, más, MÁS.

Con los recipientes de cubierta dura, puede sellar al vacío casi cualquier cosa, desde restos de pescado que sabe que se habrían descuidado y finalmente tirado hasta un pastel entero. (Sellé un bizcocho de limón en su ataúd sin oxígeno y permaneció húmedo durante más de una semana).

Mi mayor queja sobre esta máquina es que solo funciona con las bolsas y contenedores de almacenamiento de alimentos de Zwilling, lo cual, sinceramente, no es tan malo. Las bolsas de plástico no contienen BPA, son duraderas y, según Zwilling, puede reutilizarlas indefinidamente si se lavan y secan adecuadamente después de cada uso. Son, sin embargo, un dolor para secar; para aquellos de ustedes que lavan y reutilizan Ziplocs de un galón, el proceso les resultará irritantemente familiar. El cierre de cremallera es seguro y crea un sello hermético que evita con éxito fugas y derrames. Si planea usar las bolsas Fresh & Save para adobos líquidos (lo que aumenta el sabor y reduce el tiempo de marinado), entonces le recomiendo comprar también el accesorio de barrera líquida, que asegura que la bomba de vacío no absorba los líquidos (más sobre esto más adelante ).

A diferencia de otras máquinas selladoras al vacío, me gusta que Zwilling Fresh & Save también funcione con recipientes de almacenamiento de alimentos de cubierta dura. ¿De qué otra manera podría haber mantenido ese bizcocho húmedo durante toda una semana? Los recipientes de Zwilling están disponibles en plástico sin BPA y vidrio de borosilicato, pero si elige entre los dos, opte por los recipientes de vidrio. No se mancharán y le sacarás más provecho, ya que son aptos para el congelador, el microondas, el horno y el lavavajillas (también vienen en una variedad de tamaños, como este recipiente de vidrio grande y poco profundo hecho específicamente para gratinar ). El vaso es fuerte y confiable, similar a una fuente para hornear Pyrex, y las tapas se cierran herméticamente. Si bien no tuve problemas, vale la pena señalar que algunos revisores del sistema Fresh & Save dicen que las tapas de sus contenedores de plástico se han roto o fallado. ¿Podría ser porque el plástico no es lo suficientemente fuerte para soportar la fuerza del vacío? Es posible. Consigue el vaso.

Principalmente reservo las bolsas para cosas que guardo en el congelador, como plátanos maduros y la harina de espelta que compré en exceso. Hacen maravillas para prevenir quemaduras por congelación. Para los artículos que guardo en el refrigerador, como fruta fresca, hierbas y comidas preparadas, recurro a los recipientes de almacenamiento al vacío.

Como se mencionó, tenga cuidado con la harina, la harina de maíz, el azúcar, cualquier cosa fina y con partículas. No selle nada con líquido, ya que obstruiría la máquina. SIN sopa. NO carnes marinadas (a menos que tenga el accesorio de barrera líquida). Es posible que sea necesario congelar los alimentos blandos, como los arándanos, antes de sellarlos para que no se conviertan en mermelada. Cuando sello dulces blandos como donas (he hecho esto varias veces para recibir críticas entusiastas), detengo manualmente el sellador antes de que aplaste demasiado mi buñuelo de manzana, y horas más tarde mi dona conservada podrá recuperarse, resucitar y estar lista para el postre.

Y, por último, si sostienes la aspiradora hasta la línea del entrecejo entre las cejas (vale la pena intentarlo, al menos una vez), debes saber que no absorberá la arruga de esa grieta cada vez más profunda. No se puede sellar al vacío lo inevitable.