La razón por la que Sous Vide es vacío

Cuando la mayoría de los cocineros caseros escuchan las palabras sous vide, tienden a resistirse, y lo entendemos. Usar el método sous vide para cocinar sus alimentos puede parecer algo sacado de la ciencia ficción, como Star Trek o Los Supersónicos, pero confíe en nosotros, no solo funciona, sino que es una forma increíble de cocinar incluso los alimentos más complicados. Bon Appétit describe el método sous vide como dejar que el agua haga la cocción. Su comida se sella en bolsas de plástico y se sumerge en agua cuya temperatura se regula mediante una cocina sous vide. Aunque estas cocinas, generalmente en forma de varilla, parecen de alta tecnología, para usar una, simplemente configure la temperatura deseada, coloque el extremo de metal en el agua y deje que haga su trabajo. Pero no olvides la comida (junto con los condimentos o adobos que elijas), que se colocan en una bolsa de plástico que debe sellarse al vacío. Pero con tantas opciones de cocción disponibles, ¿por qué molestarse con el método sous vide?

Modernist Cuisine dice que el control lento y cuidadoso de la temperatura y la cocción uniforme que ofrece sous vide evitan que su plato se seque o se cocine poco en ciertas áreas. También ayuda a garantizar que los alimentos como chuletas y bistecs estén tiernos cuando estén terminados y no demasiado cocidos. Necesita algunas cosas clave para tener una experiencia sous vide exitosa, pero una de las más importantes es asegurarse de que su comida esté sellada correctamente en las bolsas de plástico.

Sous vide se traduce como "bajo vacío" en francés, por lo que las bolsas selladas al vacío especialmente diseñadas son muy importantes para el proceso. Según SousVide Supreme, el sellado al vacío es fundamental porque se pretende que el calor se transfiera directamente del agua a los alimentos. Pero si hay bolsas de aire entre la comida y el agua, podría significar que su plato se cocina de manera desigual porque las burbujas de aire impedirán la transferencia de calor. Esencialmente, su comida no está correctamente al vacío si hay aire en la bolsa.

Home Kitchen Talk, sin embargo, dice que si bien el sellado al vacío para sous vide es la mejor manera de lograr esto, no es la única manera. El sitio explica que hay bolsas con cierre de cremallera y bolsas sous vide disponibles que no requieren una máquina para lograr un sellado adecuado, pero pueden ser costosas y no están ampliamente disponibles.

El sellado al vacío con una máquina es la mejor manera de asegurarse de que los alimentos se mantengan húmedos y se cocinen constantemente mientras están en el agua, y si va a cocinar sous vide con frecuencia, es mejor invertir en las herramientas adecuadas para hacer el trabajo. , y en este caso, eso significa comprar también una envasadora al vacío. Esto no solo lo equipará adecuadamente para sous vide, sino que ahora puede extender la vida útil de sus alimentos congelados.